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千年前的中国人吃什么?主要有三大类,其丰富程度不亚于现代

李生的《史记·陆贾传》中说:“王以民为天,民以食为天。”

卦把“人以食为天”的意思解释为两根筷子和两个先天卦数的交换。交换,换嘴,换吃。筷子直而长,这就是荀卦。荀,为木,为成。这个组合意味着用筷子吃饭。入口在哪里?这是筷子头。筷子头圆,为干燥的棍子,干燥一天。像这样吃饭不是“天堂”吗?因此,人们相信“食物对人民来说是最重要的”就是从这里来的。

作为一个人口众多的粮食大国,中国人一直重视饮食。经过汉朝的经济发展和魏晋南北朝的民族融合,中国的饮食文化在隋唐时期确实变得丰富多彩。

那么,在隋唐这个更加繁荣和开放的时代,人们的饮食文化是什么样的呢?

在现代社会,大多数地区的主食是大米、小麦、玉米等。事实上,古人是相似的。隋唐时期,谷物丰富。虽然没有玉米或甘薯,但有各种谷物,如大米、小麦、小米、黄米和豆类。最终形成了“南方稻,北方麦”的饮食习惯。

当时,主要的主食是:蛋糕、米饭和粥。

蛋糕不仅包括馒头、芝麻饼、馒头、馒头等。,还包括汤饼、水发饼、冷器皿(类似芝麻花)、奶油圈(类似汤圆)、切蛋糕(类似饼干)等。便携式面饼和蒸饼在唐骏非常受欢迎,成为最常见的充饥食品。甚至一些官员在马背上吃蒸饼,被发现后受到惩罚,耽误了他们的仕途。

当时,主食是糯米、小米饭和小麦米饭。由于地理限制,大米的运输成本相对较高,价格也相对昂贵。大多数中低层官员和普通人都吃小米和小麦。杜甫请他的朋友魏拔·处士做“黄米新厨”,用黄米煮饭。

粥主要包括:米粥、小米粥、麦片粥等。因为它方便易做,它可以解渴和缓解饥饿。隋唐时期,大臣和老百姓普遍喜欢吃粥。清明节吃冷食和粥已经成为一种习俗。贵族官员还在粥中加入蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他成分,为清淡的粥增添一些味道。

当时谷物是硬通货。早、中唐时期,政府实行真正的“租税监管”制度。官方的“大米”主要由大米和小麦组成。大米的等级和标准是不同的。除了在平等制度下直接接管的大米之外,官员的其他收入,如地租、月工资、工资等。,通常是根据大米的价格计算的。

除了这些主食外,水果和蔬菜还必须补充膳食纤维和维生素,以调节新陈代谢,促进健康。隋唐时期,有各种水果和蔬菜,如向日葵、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、冬瓜、黄瓜、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、绿水盾等。

在北方,人们经常吃韭菜和辣根,而在南方,人们经常吃竹子和炖竹。通过腌制或加工成汤火(汤)、酱(酱),蔬菜也得到有效保存。在此期间,水果的种类也非常丰富。常见的水果包括:枣、桃、李、杏、李、梨、柿子、栗子、榛子等干果。

然而,像江南和岭南这样的地方也盛产柑橘、杨梅和枇杷。与蔬菜相似,人们也将水果加工成果脯。在丝绸之路上经过数百年的交流,许多外国水果和蔬菜,如茄子、菠菜、葡萄、石榴和甘蔗,在隋唐时期仍然丰富着中国人的肠胃。

香菜、兰花和胡椒等外国香料使人们的食物更加美味。自隋、唐、明、清以来,胡椒已经成为中国人最奢侈的口味之一,甚至是财富的象征。唐朝首相因盗窃800颗石辣椒(相当于数万公斤)被判有罪。

隋唐时期,人们除了吃素以外还吃肉,那就是肉。那时,最美味的肉是鱼和羊肉。然而,牲畜饲养周期长,成本高。普通人和低级官员很少吃肉,而高级贵族可以吃各种肉。

隋唐时期,肉的主要种类是猪、羊、狗、驴、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。与主食和蔬菜相似,北方和南方食肉动物的习性也不同。北方有悠久的游牧文化,喜欢吃羊肉,而南方喜欢吃鱼和虾。

“老朋友,给我准备鸡和饭,你在你的农场招待我”,家禽养殖成本很低,所以很受基层官员和普通人的欢迎,也是他们改善生活的重要选择。像鹿、鹅、麻雀和鹌鹑这样的肉经常出现在餐桌上。肉和家禽的主要烹饪技巧是烧烤(明火)、干熏肉、蒸和炸等。

水产品主要是用蘸酱的薄片生吃。汤火、炖菜、卤汁、金玉禁忌出现在南北朝晚期,隋唐时期流行于江南名菜中。鱼和羊,南方和北方不同的饮食文化融合在一起形成一个词“新鲜”。各种各样受欢迎的肉类使隋唐时期的饮食世界更加丰富多彩。

吃完后,人们必须享受一些饮料。隋唐时期,茶、酒、奶酪和各种饮料引领潮流。茶逐渐从江南水族传播到全国各地。随着佛教的发展,冥想和喝茶已经成为文人聚会的时尚和首选。茶圣唐代陆羽有《茶经》,书中详细阐述了茶和水的味道、泡茶的方法等。

饮茶已成为唐代一种重要的社会习惯,饮茶已逐渐传播到吐蕃、新罗、日本等地。随着茶在唐代社会生活中的地位越来越重要,“茶税”和“盐税”成为唐代政府的重要收入来源。

唐代,除了茶,酒也有了很大的发展。农业的进步导致了葡萄酒产量的增加。唐朝控制了西域,使酿酒技术传到东方,酒的种类不断增加:建南邵淳、赣州和葡萄都是当时的名酒。

唐朝的果肉与现代果汁相似。根据原料的不同,它可以分为桑葚浆、葡萄浆和桃浆。由于结晶技术不成熟,甘蔗浆在隋唐时期被广泛用作甜味剂。当时,有一种类似于今天的“糖”果粉,可以为旅游业长期保存。

此外,唐朝还出现了一种叫“三乐酱”的饮料,它起源于波斯,与今天的鸡尾酒相似。

由于胡汉之间的频繁接触,自北朝以来,北方人更喜欢吃羊肉和大量奶酪食物。唐朝时,“冰冻奶酪”出现在长安,类似于今天的刨冰。刨冰倒入甘蔗浆,甚至与樱桃混合,使其成为夏季高官的美味。

唐代是经济文化高度发达的时代,饮食文化促进了餐饮业的发展,各种宴会应运而生。其中,它分为“官方宴会”和“私人宴会”。大多数官方晚宴都是正常的工作餐,官员们在用餐时讨论一些与政府事务有关的事情。这种宴会更像是一个加强官员之间沟通的社交平台。

此外,常见的私人宴会包括:进士宴会、家庭宴会、观光宴会和迎宾宴会。其中,“曲江宴”最为著名。这种进士宴流行于中晚唐,以长安东南曲江池的杏园命名。由新老师进士组织,请为广场上的歌舞伎表演欢呼。宴会那天,官员们聚在一起,有时邀请皇帝。宴会结束后,通常会有划船和在塔上题词等活动。

然而,虽然进士宴缩小了进士与考官的关系,但也有助于派系的形成和个人利益的提升。因此,在李德裕总理执政期间,这种宴会是被禁止的。

山海味、新鲜果蔬、玉盘、五彩佳肴,反映了隋唐时期丰富多彩的饮食文化和中华文明在那个时代的创新与包容。

参考:

(《史记》、《李生陆贾列传》、《唐代六经》、《吃鱼棍》、《十国春秋》、《茶经》)


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